Adquirir conocimientos teórico - prácticos para el diseño y desarrollo de Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (A.P.P.C.C) en diferentes sectores de la Industria Alimentaria, atendiendo a la demanda de mercado de profesionales especializados en Tecnología y Calidad Alimentaria.
1. Sistemas de Autocontrol en la Industria Alimentaria Concepto, Origen, Base Legal y Diseño de un Sistema de Autocontrol APPCC
2. Requisitos Previos para la implantación de Sistemas APPCC
Diseño Higiénico de locales, instalaciones y equipos
Plan de Formación de Trabajadores
Plan de Buenas Prácticas de Manipulación
Plan de Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
Plan de Limpieza y Desinfección
Plan de Control de Residuos
Plan de Control de Plagas
Plan de Control del Agua de Abastecimiento
Plan de Control de Trazabilidad
Plan de Control de Proveedores
3. Directrices para la implantación de Sistemas APPCC
Formación del Equipo APPCC
Descripción del Producto
Elaboración del Diagrama de Flujo del proceso
Desarrollo de Análisis de Peligros del proceso
Establecimiento de Medidas Preventivas
Determinación de Puntos de Control Crítico (PCC)
Establecimiento de Límites Críticos para cada PCC
Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para cada PCC
Establecimiento de Medidas Correctoras
Establecimiento de un Sistema de Documentación y Registro
Establecimiento de un procedimiento de Verificación del Sistema
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Lugar:Sede Principal (MADRID, Madrid)
Turno:Mañanas
Fechas:Inicio:2011-07-18 Final:2011-07-21
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