Aplicación práctica del Sistema APPCC

Programa (120h)

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1.Bases de la seguridad alimentaria

2.Reacciones adversas a los alimentos

3.Peligros para la seguridad alimentaria

4.La seguridad alimentaria en la empresa

5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

1.El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación

2.El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo 

3.El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación

4.El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

Unidades formativas:

1.Introducción a los planes de prerrequisitos

2.Plan de limpieza y desinfección 

3.Plan de control de plagas y animales indeseados

4.Plan de control del agua

5.Plan de control de proveedores

6.Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos 

7.Plan de trazabilidad

8.Plan de formación 

9.Plan de gestión de residuos