De acuerdo al Reglamento (CE) Nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios: cada uno de los operarios de la empresa alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria debe garantizar que no se comprometa la seguridad alimentaria con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección a los consumidores en relación con la seguridad alimentaria.
Esta formación básica y específica debe formar parte del Plan de Formación y Capacitación en Seguridad Alimentaria de todas las empresas alimentarias: restaurantes, bares, empresas grupo HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering) e industria alimentaria.
Capítulo 1: alimentos
1.1 definición legal de alimento
1.2 los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra
1.3 alimentos de alto y de bajo riesgo
Capítulo 2: contaminaciones y alteraciones de los alimentos
2.1 contaminación alimentaria
2.1.1 contaminación físicas
2.1.2 contaminación química
2.1.3 contaminación biológicas
2.1.4 contaminación cruzada
2.2 condiciones de crecimientos de los microorganismos
Capítulo 3: enfermedades alimentarias
3.1 toxiinfecciones alimentarias
3.1.1 factores contribuyentes
3.2 intoxicaciones químicas
3.3 zoonosis
3.4 alergias
Capítulo 4: manipulación higiénica de los alimentos
4.1 el manipulador de alimentos
4.2 higiene personal
4.3 lavado de manos
4.4 comportamiento personal
Capítulo 5: conservación de los alimentos
5.1 métodos térmicos de conservación
5.1.1 mediante calor
5.1.2 mediante frío
5.2 otros métodos de conservación
5.3 almacenamiento de los alimentos
5.3.1 almacenamiento a temperatura ambiente
5.3.2 almacenamiento en frío
Capítulo 6: etiquetados de los alimentos
Capítulo 7: la manipulación de los alimentos
7.1 la cadena alimentaria
7.2 transporte y recepción de los alimentos
7.3 almacenaje
7.4 descongelación
7.5 preparación culinaria
Capítulo 8: limpieza y desinfección
Capítulo 9: control de plagas
Capítulo 10: Sistema de Autocontrol APPCC-HACCP
Capítulo 11: las 10 reglas de oro para la preparación de alimentos (OMS)
El curso esta dirigido a todas aquellas personas que están en contacto directo con el alimento en cualquier etapa de la cadena alimentaria, como pueden ser: operarios de producción, cocineros, ayudantes de cocina, camareros, cajeras, azafatas, mozos de almacén, personal involucrado en el transporte, envasado, distribución, venta, suministro y servicio.
Para trabajar en cualquier empresa donde se manipulen alimentos: supermercados, bares, restaurantes, catering, hoteles, etc.
El objetivo del curso de Manipulador de Alimentos es conseguir que los manipuladores reciban la formación continuada necesaria sobre la seguridad de los alimentos para que así sean capaces de aplicar estos conocimientos en su lugar de trabajo y se puedan responsabilizar de las operaciones que realicen.
¿Cada cuanto tiempo se debe de renovar la formación?
La formación es continua. Las empresas se deben asegurar que cuando inicie un manipulador de alimentos, este deba tener una formación suficiente para el lugar de trabajo que desempeñará. La formación se puede ser reglada, por sesiones informativas e instrucciones impartidas por un responsable asignado en la misma empresa, o por entidades externas inscritas al Registro de Entidades de Formación de Manipuladores de Alimentos (REFMA).
Su pedido de información ha sido enviado correctamente. Gracias.
Lugar:Sede Principal (Hospitalet de Llobregat, Barcelona)
Turno:Mañanas
Fechas:Inicio:2010-07-30 Final:2010-07-30
Lugar:Sede Principal (Hospitalet de Llobregat, Barcelona)
Turno:Mañanas
Fechas:Inicio:2010-08-13 Final:2010-08-13
Copyright 2009-2024. Todos los derechos reservados. Política de Privacidad | Condiciones Generales de Uso