Dietética y seguridad alimentaria en colectividades

Programa (200 h)  

Módulo 1.  Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1. Bases de la seguridad alimentaria

2. Reacciones adversas a los alimentos

3. Peligros para la seguridad alimentaria

4. La seguridad alimentaria en la empresa

5. Legislación en materia de seguridad alimentaria  

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación

2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo

3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación

4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC  

Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:

1. Introducción al sector de  la restauración colectiva

2. Organización de la cocina en colectividades

3. Conservación de los alimentos

4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos

5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos

6. Técnicas de procesado de los alimentos  

Módulo 4. Fundamentos de dietética

Unidades formativas:

1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos

2. Los nutrientes

3. Los alimentos

4. La energía  

Módulo 5. Dietética

Unidades formativas:

1. Dietética: conceptos básicos

2. Valoración del estado nutricional

3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas

4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos

5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos  

Módulo 6. Dietas en colectividades

Unidades formativas:

1. Hospitales y clínicas

2. Comedores escolares

3. Centros geriátricos

4. Interacción fármaco-dieta