Dietética y celiaquía en empresas de restauración

Programa (50h)  

Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca

1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?

2. Historia de la enfermedad celíaca

3. Epidemiologia

4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca

5. Clínica de la enfermedad celíaca

6. Complicaciones de la enfermedad celíaca

7. Tratamiento de la enfermedad celíaca

8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos

9. Principales asociaciones de celíacos  

Unidad 2. Directrices nutricionales

1. Alimentación de las personas celíacas

2. Alimentación suficiente

3. Alimentación completa en su composición

4. Alimentación saludable  

Unidad 3.  Diseño y elaboración de menús para celíacos

1. Plan alimentario para personas celíacas

2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos

3. Confección de menús

4. Presentación del menú  

Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC en empresas de restauración

1. Medidas preventivas

2. El sistema APPCC: herramienta para la gestión de alimentos sin gluten

3. Prevención en las diferentes etapas del proceso  

Unidad 5. Recetas sin gluten

1. Productos básicos para elaborar recetas sin gluten

2. Sopas y salsas

3. Patatas y arroces

4. Pasta

5. Panes y masas

6. Verduras, legumbres y huevos

7. Pescados y carnes

8. Pasteles, dulces y repostería