· Conocer los parámetros que influyen en la calidad del Jamón.
· Practicar el corte del Jamón para adquirir destrezas que le permitan al asistente manipular el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.
· Conocer los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto y degustarlo de la manera más adecuada.
1. Conocimiento de las características del Jamón.
1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del Jamón.
1.2. Tipos de jamones.
§ En función de su tiempo de curación.
§ En función del tipo de cerdo.
§ En función de la alimentación del animal.
§ Denominaciones de calidad.
1.3. Factores que influyen en la calidad del Jamón.
§ Raza.
§ Alimentación.
§ Proceso de elaboración.
2. Corte y loncheado del Jamón.
2.1. Medidas de seguridad e higiene.
2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar el Jamón.
2.3. Partes del Jamón.
2.4. Pelado y preparación del Jamón.
2.5. Loncheado del Jamón a cuchillo.
2.6. Finalización del hueso del Jamón.
3. Conservación y consumo.
3.1. Conservación.
§ Ambientes.
§ Temperaturas.
§ Protecciones.
§ Humedades.
3.2. Consumo.
§ Condiciones ambientes.
3.3. Maridaje.
Profesionales y Particulares que quieran desarrollar habilidades en el corte de Jamón.
· Conocer los parámetros que influyen en la calidad del Jamón. · Practicar el corte del Jamón para adquirir destrezas que le permitan al asistente manipular el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza. · Conocer los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto y degustarlo de la manera más adecuada.
Material del Curso:
- Jamón Serrano Gran Reserva Ecológico, curado mínimo 16 meses (de 7 a 7,5 Kg. Aprox.): En el desarrollo del Curso se practicará con un Jamón por cada 2 asistentes. Al finalizar el curso, el loncheado realizado y el restante, serán envasados para que el asistente se lo pueda llevar para su consumo particular.
- Cuchillo Jamonero, Puntilla, Chaira y Cala.
- Delantal.
-Manual en DVD/CD para el Alumno.
-Diploma acreditativo.
- Seguro de Allianz.
Su pedido de información ha sido enviado correctamente. Gracias.
Lugar:Sede Principal (Madrid, Madrid)
Turno:No indicado
Fechas:Curso abierto todo el Año
Copyright 2009-2024. Todos los derechos reservados. Política de Privacidad | Condiciones Generales de Uso