Experto en Nutrición y Tecnología de los alimentos para colectividades - Universidad Camilo José Cela

Complementar y actualizar la formación de los profesionales que desarrollan su actividad dentro de las áreas de la alimentación humana, con los conocimientos teóricos y prácticos en nutrición, dietética y nuevas tecnologías alimentarias.

Programa (350h)

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición

Unidades formativas:

1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos.

2. Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.

3. Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed  

Módulo 2. Nutrientes

Unidades formativas:

1. Nutrientes: conceptos básicos

2. Energía

3. Hidratos de carbono

4. Lípidos

5. Proteínas

6. Vitaminas

7. Minerales

8. Agua  

Módulo 3. Alimentos

Unidades formativas:

1. Alimentos. Conceptos básicos

2. Cereales, tubérculos y azúcar

3. Grasas y aceites comestibles

4. Leche y productos derivados

5. Carnes, pescados, huevos y legumbres

6. Frutas y hortalizas

7. Bebidas

8. Alimentos funcionales  

Módulo 4. Alimentación y salud

Unidades formativas:

1. La salud

2. Reacciones adversas a los alimentos

3. Prevención y promoción de la salud  

Módulo 5. Alimentación  y tecnología en colectividades

Unidades formativas:

1. Introducción al sector de  la restauración colectiva

2. Organización de la cocina en colectividades

3. Conservación de los alimentos

4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos

5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos

6.Técnicas de procesado de los alimentos  

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

Unidades formativas:

1. Bases de la seguridad alimentaria

2. Peligros para la seguridad alimentaria

3. Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa

4. Legislación en materia de seguridad alimentaria  

Módulo  7. El Sistema APPCC

Unidades formativas:

1. Unidad 1. El sistema APPCC. Fase 1:Preparación y planificación

2. Unidad 2. El sistema APPCC. Fase 2:Estudio y desarrollo

3. Unidad 3. El sistema APPCC. Fase 3: Implantación

4. Unidad 4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC  

Módulo 8. Dietética

Unidades formativas:

1. Dietética: conceptos básicos

2. Valoración del estado nutricional

3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas

4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos

5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos  

Módulo 9. Dietas en colectividades

Unidades formativas:

1. Hospitales y clínicas

2. Comedores escolares

3.Centros geriátricos

4.Interacción fármaco-dieta 

- Titulados universitarios, preferentemente licenciados en Biología, Bioquímica, Química, Psicología, Medicina, Farmacia, Enfermería, Veterinaria, Ciencias de la Educación, Psicopedagogía, Ciencias de la Actividad Física y el Deporte, y Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

- Profesionales relacionados con la restauración para colectividades: hospitales, escuelas, residencias de ancianos, empresas de catering, cocinas centrales....

• Conocer los conceptos básicos relacionados con la fisiología y metabolismo de los nutrientes. • Actualizar y ampliar los conocimientos relacionados con la composición de alimentos y los requerimientos nutricionales. • Proporcionar los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y  la elaboración de una dieta adecuada a cada individuo y colectividad. • Aportar los conocimientos necesarios sobre seguridad alimentaria, sus principios y legislación para su correcta aplicación en la empresa. • Estudiar el funcionamiento de las cocinas centrales y la restauración diferida. • Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. • Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos. • Estudiar las características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y geriátricos.

Titulación universitaria

Más de 3 años de experiencia profesional en el sector.