Dietética y celiaquía

Aporta los conocimientos necesarios para el diseño y elaboración de dietas para celiacos.

Programa (50h)  

Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca

1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?

2. Historia de la enfermedad celíaca

3. Epidemiologia

4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca

5. Clínica de la enfermedad celíaca

6. Complicaciones de la enfermedad celíaca

7. Tratamiento de la enfermedad celíaca

8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos

9. Principales asociaciones de celíacos  

Unidad 2. Directrices nutricionales

1. Alimentación de las personas celíacas

2. Alimentación suficiente

3. Alimentación completa en su composición

4. Alimentación saludable  

Unidad 3. Diseño y elaboración de menús para celíacos

1. Plan alimentario para personas celíacas

2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos

3. Confección de menús  

Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC

1. Medidas preventivas

2. Elección de los alimentos sin gluten

3. Elaboración del plato y servicio en la mesa

4. Prevención fuera de casa

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia

Conocer los conceptos básicos relacionados con la enfermedad celíaca y los principales alimentos que contienen gluten.

El diseño y la aplicación de menús sin gluten.

Realizar recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica por este colectivo. 

Conocer las medidas preventivas para evitar ingerir alimentos con gluten durante la actividad diaria.