Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa. Sistemea APPCC - BRC - IFS - ISO 22000 - FSSC 22000

Profundiza en el diseño e implantación del sistema APPCC en la empresa alimentaria, que desde su reconocimiento por la OMS como el método más eficaz para el control de las enfermedades causadas por los alimentos, se ha ido incorporando a las legislaciones de los diferentes países.  

En este sentido, el art. 5 del Reglamento (CE) nº 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios obliga a las empresas del sector alimentario a crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC para garantizar la seguridad alimentaria.

Programa (150h)

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1. Bases de la seguridad alimentaria

2.Reacciones adversas a los alimentos

3. Peligros para la seguridad alimentaria

4.La seguridad alimentaria en la empresa

5. Legislación en materia de seguridad alimentaria  

Módulo 2. El sistema APPCC.

Unidades formativas:

1.El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación

2.El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo

3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación

4.El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC  

Módulo 3. Planes de prerrequisitos

Unidades formativas:

1.Introducción a los planes de prerrequisitos

2. Plan de limpieza y desinfección

3. Plan de control de plagas y animales indeseados

4. Plan de control del agua

5. Plan de control de proveedores

6. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos

7. Plan de trazabilidad

8. Plan de formación

9. Plan de gestión de residuos

Módulo 4. Otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

Unidades formativas:

1. De la gestión de la calidad a la gestión de la seguridad alimentaria

2. BRC

3. IFS

4. ISO 22000

5.FSSC 22000

6.Anexo I. Tablas de correspondencia

Profesionales que desarrollan o desean desarrollar su actividad laboral en empresas del sector alimentario interesados en:  

- Implantar, mantener o auditar sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.

- Conocer la legislación aplicable a la seguridad alimentaria.

Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.

Aplicación práctica en el diseño, implantación y verificación del sistema APPCC.

Diseñar e implantar los planes de prerrequisitos, basados en el sistema APPCC, que se ajusten a las características de la empresa.

Analizar las diferentes normas de calidad y seguridad alimentaria (BRC, IFS, ISO 22000 y FSSC 22000).