Diseño y desarrollo del plan de trazabilidad alimentaria

Visión práctica del diseño e implantación de un sistema de trazabilidad en la empresa alimentaria.

Programa (30h)

Unidad 1.Trazabilidad: Aspectos generales

1. ¿Qué es la trazabilidad?

2. Orígenes del sistema de trazabilidad

3.La información: base de la trazabilidad

4.Responsables de la trazabilidad

Unidad 2. Marco legal de la trazabilidad

1.Legislación horizontal

2.Legislación vertical 

Unidad 3. Plan de trazabilidad

1.Aspectos generales del plan de trazabilidad

2.Desarrollo del plan de trazabilidad

3.Elementos previos a la identificación 

4.Descripción del sistema de identificación

5.Gestión de crisis o incidencias

6.Comprobación del plan de trazabilidad

7.Registros

8.Responsables del plan de trazabilidad

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia.

Conocer el concepto de trazabilidad y la legislación relacionada.

Comprender las principales herramientas para la identificación de productos.

Detallar la estructura de un plan de trazabilidad, documentación y registros asociados.

Diseñar e implantar un sistema de trazabilidad que se ajuste a las características de la empresa.