PREPARACION DE MENUS PARA DIETAS ESPECIALES

·         Ofrecer a los profesionales de la cocina pautas concretas y sencillas para elaborar menús especiales de forma fácil y segura.

·         Conocer las principales características de cada una de las dietas especiales. ·         Identificar cuáles deben ser las pautas adecuadas de trabajo en la elaboración de dichas dietas especiales para facilitar el quehacer diario.

·         Conocer menús y recetas para cada tipo de dieta especial.

1.    Introducción.  

 1.1  ¿Qué son los menús especiales?

1.2   Incidencias de las patologías en restauración colectiva.    

2.    Alimentos y dieta para personas con diabetes.  

2.1 ¿Qué es la diabetes?

2.2  Consejos generales ¿Qué debe saber un diabético?.

2.3  Alimentos especiales para diabéticos.

2.4 Alimentación en situaciones especiales: estreñimientos, fiebre, vómitos, diarrea o gases. 2.5  Alimentos prohibidos.

2.6  Recomendaciones en la elaboración de una dieta para niños diabéticos. 2.7  Elaboración de un menú para diabéticos mediante el modelo de intercambios. 2.6  Modelos de menús para niños con diabetes.      

2.7  Recetas para diabéticos.    

3.    Alimentos y dietas para personas con celiaquía.  

 3.1. ¿Qué es la celiaquía?

3.2. Síntomas y manifestaciones.

3.3. La dieta sin gluten: objetivos y premisas.

3.4. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.

3.5  Normas y consejos prácticos.         

3.5.1 Evite confusiones: separe siempre la comida del celiaco.

3.5.2 Asegurarse de que las materias primas que va a utilizar no contienen gluten.         

3.5.3 Especial atención en la elaboración de los platos. 3.6. Productos especiales sin gluten.         

3.6.1 Uso del almidón de trigo en los alimentos especiales sin gluten.

3.7 Cómo elaborar un menú sin gluten.

3.8 Modelo de un menú sin gluten.

3.9 Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten. 3.10 Recetas para celiacos.    

4.    Alimentos y dieta para personas con alergias.  

4.1.  ¿Qué es una alergia alimentaria?.

4.2.  Diferencias entre alergia alimentaria e intolerância alimentaria.

4.3.  Síntomas de las reacciones alérgicas.

4.4.  Alimentos que suelen causar alergias alimentarias.

4.5.  Formas de evitar las alergias alimentarias: El etiquetado de alérgenos.

4.6.  Dieta para niños alérgicos a proteínas lácteas.

4.7.  Dieta para alergia al huevo.

4.8.  Dietas para otras alergias.    

5.    Alimentos y dietas para vegetarianos.  

5.1. ¿Qué es una dieta vegetariana?

5.2. Tipos de vegetarianos.

5.2.1. Vegetariano estricto.

5.2.2. Vegetariano parcial.

5.2.3. Ovovegetariano.

5.2.4. Lacto- ovovegetariano.

5.2.5. Lactovegetariano.

5.3. Bases dietéticas para una alimentación vegetariana equilibrada.

5.4. Cómo aumentar la capacidad nutritiva de la dieta vegetariana.

5.5. Riesgos de las dietas de vegetarianos mal elaboradas.

5.6. Menús vegetarianos: paso a paso.

Personal de cocina y dietistas.

·     Ofrecer a los profesionales de la cocina pautas concretas y sencillas para elaborar menús especiales de forma fácil y segura.

 ·Conocer las principales características de cada una de las dietas especiales.

 ·Identificar cuáles deben ser las pautas adecuadas de trabajo en la elaboración de dichas dietas especiales para facilitar el quehacer diario.

· Conocer menús y recetas para cada tipo de dieta especial.