Gestión de la seguridad alimentaria en colectividades

Aplica el sistema APPPC en colectividades, teniendo en cuenta las técnicas de elaboración y conservación

Programa (120h)

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1.Bases de la seguridad alimentaria

2.Reacciones adversas a los alimentos

3.Peligros para la seguridad alimentaria

4.La seguridad alimentaria en la empresa

5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación

2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo 

3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación

4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas: 

1.Introducción al sector de la restauración colectiva 

2.Organización de la cocina en colectividades

3.Conservación de los alimentos

4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos

5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos

6.Técnicas de procesado de los alimento

Profesionales del sector de la restauración colectiva.

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia.

Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.

Comprender los principios en que se basa el sistema APPCC y su aplicación en colectividades.

Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. 

Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.