Dietética y seguridad alimentaria en colectividades

Profundiza en la elaboración de dietas en hospitales, comedores escolares y centros geriátricos.

Programa (200 h)  

Módulo 1.  Calidad y seguridad alimentaria en la empresa

Unidades formativas:

1. Bases de la seguridad alimentaria

2. Reacciones adversas a los alimentos

3. Peligros para la seguridad alimentaria

4. La seguridad alimentaria en la empresa

5. Legislación en materia de seguridad alimentaria  

Módulo 2. El sistema APPCC

Unidades formativas:

1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación

2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo

3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación

4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua

5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC  

Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades

Unidades formativas:

1. Introducción al sector de  la restauración colectiva

2. Organización de la cocina en colectividades

3. Conservación de los alimentos

4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos

5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos

6. Técnicas de procesado de los alimentos  

Módulo 4. Fundamentos de dietética

Unidades formativas:

1. Alimentación y nutrición: conceptos básicos

2. Los nutrientes

3. Los alimentos

4. La energía  

Módulo 5. Dietética

Unidades formativas:

1. Dietética: conceptos básicos

2. Valoración del estado nutricional

3. Diseño, elaboración y seguimiento de dietas

4. Nutrición y dietética en estados fisiológicos

5. Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos  

Módulo 6. Dietas en colectividades

Unidades formativas:

1. Hospitales y clínicas

2. Comedores escolares

3. Centros geriátricos

4. Interacción fármaco-dieta

Profesionales del sector de restauración (cocinas de hospitales, empresas de catering, comedores colectivos).

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia.

Adquirir los conocimientos y la capacidad técnica necesarios para el diseño y  la elaboración de una dieta adecuada.

Conocer los principios en que se basa el sistema APPCC y su aplicación en colectividades.

Profundizar en las nuevas técnicas de conservación y de los procesos en la elaboración de alimentos. 

Conocer la influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos.

Comprender las características del plan alimentario que se debe aplicar en hospitales, comedores escolares y centros geriátricos.