Dietética y celiaquía en empresas de restauración

Proporciona las bases prácticas para el diseño y la elaboración de menús variados sin gluten.

Programa (50h)  

Unidad 1. Introducción a la enfermedad celiaca

1. ¿Qué es la enfermedad celíaca?

2. Historia de la enfermedad celíaca

3. Epidemiologia

4. Causas y mecanismos de la enfermedad celiaca

5. Clínica de la enfermedad celíaca

6. Complicaciones de la enfermedad celíaca

7. Tratamiento de la enfermedad celíaca

8. Legislación sobre productos alimenticios para celiacos

9. Principales asociaciones de celíacos  

Unidad 2. Directrices nutricionales

1. Alimentación de las personas celíacas

2. Alimentación suficiente

3. Alimentación completa en su composición

4. Alimentación saludable  

Unidad 3.  Diseño y elaboración de menús para celíacos

1. Plan alimentario para personas celíacas

2. Elaboración de una pauta dietética para celíacos

3. Confección de menús

4. Presentación del menú  

Unidad 4. Prevención de las complicaciones de la EC en empresas de restauración

1. Medidas preventivas

2. El sistema APPCC: herramienta para la gestión de alimentos sin gluten

3. Prevención en las diferentes etapas del proceso  

Unidad 5. Recetas sin gluten

1. Productos básicos para elaborar recetas sin gluten

2. Sopas y salsas

3. Patatas y arroces

4. Pasta

5. Panes y masas

6. Verduras, legumbres y huevos

7. Pescados y carnes

8. Pasteles, dulces y repostería

Profesionales del sector de restauración: cocinas de hospitales, empresas de catering, restauración comercial...

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia.

Conocer a los conceptos básicos relacionados con la enfermedad celíaca y  la lista de los principales alimentos que contienen gluten. 

El diseño y  la aplicación de menús sin gluten

Ofrecer recetas variadas que amplíen la oferta gastronómica para este colectivo, hasta ahora reducida. 

Conocer las bases prácticas de elaboración de menús sin gluten para evitar cualquier error o mala práctica que ponga en peligro la salud de este colectivo.