Corte y loncheado de jamón a cuchillo

·    Conocer los parámetros que influyen en la calidad del Jamón.

·   Practicar el corte del Jamón para adquirir destrezas que le permitan al asistente manipular el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.

·   Conocer los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto y degustarlo de la manera más adecuada.

1.    Conocimiento de las características del Jamón.  

1.1.  Características físicas y beneficios nutricionales del Jamón.

1.2.  Tipos de jamones.

§  En función de su tiempo de curación.

§  En función del tipo de cerdo.

§  En función de la alimentación del animal.

§  Denominaciones de calidad.

1.3.  Factores que influyen en la calidad del Jamón.

§  Raza.

§  Alimentación.

§  Proceso de elaboración.  

2.    Corte y loncheado del Jamón.  

2.1.  Medidas de seguridad e higiene.

2.2.  Herramienta e instrumental necesario para cortar el Jamón.

2.3.  Partes del Jamón.

2.4.  Pelado y preparación del Jamón.

2.5.  Loncheado del Jamón a cuchillo.

2.6.  Finalización del hueso del Jamón.  

3.    Conservación y consumo.  

3.1.  Conservación.

§  Ambientes.

§  Temperaturas.

§  Protecciones.

§  Humedades.

3.2.  Consumo.

§  Condiciones ambientes.

3.3.  Maridaje.

Profesionales y Particulares que quieran desarrollar habilidades en el corte de Jamón.

·        Conocer los parámetros que influyen en la calidad del Jamón. ·        Practicar el corte del Jamón para adquirir destrezas que le permitan al asistente manipular el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza. ·        Conocer los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto y degustarlo de la manera más adecuada.

Material del Curso:  

 - Jamón Serrano Gran Reserva Ecológico, curado mínimo 16 meses (de 7 a 7,5 Kg. Aprox.): En el desarrollo del Curso se practicará con un Jamón por cada 2 asistentes. Al finalizar el curso, el loncheado realizado y el restante, serán envasados para que el asistente se lo pueda llevar para su consumo particular.

- Cuchillo Jamonero, Puntilla, Chaira y Cala.

- Delantal.

-Manual en DVD/CD para el Alumno.

-Diploma acreditativo.

- Seguro de Allianz.