La ausencia de una norma de referencia internacional sobre requisitos para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos ha dado lugar al desarrollo de diferentes propuestas de sistemas de gestión de seguridad alimentaria susceptibles de certificación, que surgen de los distintos integrantes de la cadena alimentaria (asociaciones de distribuidores y grandes superficies, asociaciones de fabricantes, administración pública).

Estos sistemas pretenden tomar todas las precauciones razonables para evitar el comercio de un producto inseguro.   El uso de estándares de la seguridad alimentaria tiene como finalidad la implantación, en las empresas alimentarias, de sistemas de gestión que faciliten e incrementen la inocuidad de sus productos y los procesos que impulsen la calidad.

Programa (60h)

Unidad 1. De la gestión de la calidad a la gestión de la calidad alimentaria 

1.Concepto de calidad

2.Gestión de la calidad 

3.Sistemas de Aseguramiento de la calidad: Las Normas ISO

4.Sistemas de gestión de la calidad total

5.Gestión de la calidad en la empresa agroalimentaria

6.Documentación de un sistema de gestión de la calidad

7.Normalización de un sistema de gestión de la calidad

8.Certificación sistema de gestión de la calidad

Unidad 2. BRC

1.British Retail Consortium 

2.BRC Global Standard – Food

3.Sección I. Introducción a la norma mundial BRC de seguridad alimentaria

4.Sección II: Requisitos de la BRC Global Standard – Food

5.Sección III. Cómo obtener la certificación de la BRC Global Standard – Food

6.Sección IV: directorio de normas mundiales de BRC

Unidad 3. IFS 

1.International Featured Standards 

2.IFS- Food

3.1ª parte: Protocolo de auditoría IFS-Food

4.2ª parte: Requisitos de la IFS-Food

5.3ª parte: Requisitos para los organismos de acreditación, organismos de certificación y auditores

6.4ª parte: Confección del informe de auditoría, Software AuditXpress y portal de auditoría IFS

Unidad 4. ISO22000 

1.ISO 22000:2005

2.Estructura de la ISO 22000:2005

3.Proceso de certificación de la ISO 22000:2005

Unidad 5. FSSC 22000 

1.FSSC 22000

2.Etapas para la certificación de la FSSC

3.Diagnóstico inicial

4.Desarrollo e Implantación del sistema 

5.Auditoría interna

6.Seleccionar un organismo de certificación

7.Auditoría certificadora

8.Mantenimiento del sistema

Personas que quieran adquirir o ampliar conocimientos en esta materia

Conocer los principales sistemas de gestión de la calidad en la industria alimentaria: BRC, IFS, ISO 22000 y FSSC 22000.

Estudiar los aspectos relativos a la documentación y certificación de los mismos.