Objetivos: Conocer la política de seguridad alimentaria de la compañía. Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos. Tomar conciencia de las causas y consecuencias de las intoxicaciones alimentarias y cómo prevenirlas.    

Público objetivo: Personal que realiza su actividad laboral en el sector alimentación.  

Número de horas y Metodología: El curso se desarrollará en modalidad mixta (4 horas presenciales y 6 horas de tutoría a distancia). Expositiva: Consiste en la exposición oral por parte del formador. En este caso se apoyará en transparencias, bien en el manual que se entregará al alumno y en demostraciones prácticas. Interrogativa: Se basará en el planteamiento de cuestiones, tanto por parte del formador como por parte del alumno. Este método permite a los participantes aclarar dudas y el formador obtiene retroalimentación sobre la marcha del proceso de aprendizaje. Esto permite la intervención constante del participante en la acción formativa. Activa: Los participantes se enfrentarán a casos prácticos, debates y ejercicios a través de los que se aumentará la eficacia de la acción formativa.      

CONTENIDO de la acción formativa    

1. Principios generales de higiene alimentaria. Objetivo: Conocer los aspectos básicos de la higiene alimentaria, y la responsabilidad tiene el manipulador, para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Contenidos: 1.1.Seguridad alimentaria. Costes de una higiene deficiente. 1.2.Alteración y contaminación de los alimentos. Causas de la contaminación. Agentes contaminantes. 1.3.Las bacterias. Factores que favorecen el desarrollo de bacterias.

2.Enfermedades de transmisión alimentaria. Objetivo: Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria, los alimentos implicados y cómo se desarrollan para disminuir el riesgo en la manipulación.  Contenidos: 2.1. ¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria? Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria. 2.2.Causas de la aparición de enfermedades alimentarias. 2.3.Alimentos de riesgo. 2.4.Bacterias implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria. Salmonella (Salmonelosis). Staphylococcus (Intoxicación estafilococica). Clostridium botulinum (Botulismo). Lysteria monocytogenes (Listeriosis). Escherichia coli. 2.5. Las 10 reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.  

3. Higiene personal.Objetivo: Los manipuladores de alimentos son causa potencial de enfermedades de transmisión alimentaria.  Es necesario conocer los correctos hábitos higiénicos que debe mantener un manipulador de alimentos, así como su responsabilidad en la seguridad alimentaria. Contenidos: 3.1.     El ser humano como fuente de contaminación. Manos y piel. §   Nariz, boca y oídos. Cortes y heridas. El pelo. Joyas y objetos personales.Ropa de trabajo. 3.2.    Educación y hábitos higiénicos.        

4.Limpieza, Desinfección y Control de plagas. Objetivo: Saber realizar de forma adecuada las operaciones de limpieza y desinfección, así como conocer y controlar las plagas más comunes que pueden encontrarse en los locales de manipulación de alimentos, serán requisitos iniciales para garantizar la seguridad alimentaria en las instalaciones donde se manipulan alimentos. Contenidos: 4.1.     Características de los locales y utensilios de manipulación de alimentos. Características de las instalaciones. Características de los equipos y utensilios.  Abastecimiento de agua. 4.2.Plan de limpieza y desinfección. 4.3.La gestión de las basuras y residuos. 4.4.     El control de plagas.  

5. Seguridad alimentaria: APPCC y trazabilidad.Objetivo: Las empresas donde se manipulan alimentos y sus trabajadores deben trabajar acorde a la legislación alimentaria vigente.  Para ello es imprescindible conocer cómo le afecta esta normativa, sus obligaciones y responsabilidades. Contenidos: 5.1. El control de la seguridad alimentaria. 5.5 Sistema de calidad alimentaria: APPCC. Aplicación del sistema APPCC. 5.6 Trazabilidad. Ventajas de la trazabilidad para la seguridad alimentaria.

CONTENIDO de la acción formativa     1. Principios generales de higiene alimentaria. Objetivo: Conocer los aspectos básicos de la higiene alimentaria, y la responsabilidad tiene el manipulador, para garantizar la seguridad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria. Contenidos: 1.1.Seguridad alimentaria. Costes de una higiene deficiente. 1.2.Alteración y contaminación de los alimentos. Causas de la contaminación. Agentes contaminantes. 1.3.Las bacterias. Factores que favorecen el desarrollo de bacterias.2.Enfermedades de transmisión alimentaria. Objetivo: Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria, los alimentos implicados y cómo se desarrollan para disminuir el riesgo en la manipulación.  Contenidos: 2.1. ¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria? Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria. 2.2.Causas de la aparición de enfermedades alimentarias. 2.3.Alimentos de riesgo. 2.4.Bacterias implicadas en las enfermedades de transmisión alimentaria. Salmonella (Salmonelosis). Staphylococcus (Intoxicación estafilococica). Clostridium botulinum (Botulismo). Lysteria monocytogenes (Listeriosis). Escherichia coli. 2.5. Las 10 reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos.   3. Higiene personal.Objetivo: Los manipuladores de alimentos son causa potencial de enfermedades de transmisión alimentaria.  Es necesario conocer los correctos hábitos higiénicos que debe mantener un manipulador de alimentos, así como su responsabilidad en la seguridad alimentaria. Contenidos: 3.1.     El ser humano como fuente de contaminación. Manos y piel. §   Nariz, boca y oídos. Cortes y heridas. El pelo. Joyas y objetos personales.Ropa de trabajo. 3.2.    Educación y hábitos higiénicos.           4.Limpieza, Desinfección y Control de plagas. Objetivo: Saber realizar de forma adecuada las operaciones de limpieza y desinfección, así como conocer y controlar las plagas más comunes que pueden encontrarse en los locales de manipulación de alimentos, serán requisitos iniciales para garantizar la seguridad alimentaria en las instalaciones donde se manipulan alimentos. Contenidos: 4.1.     Características de los locales y utensilios de manipulación de alimentos. Características de las instalaciones. Características de los equipos y utensilios.  Abastecimiento de agua. 4.2.Plan de limpieza y desinfección. 4.3.La gestión de las basuras y residuos. 4.4.     El control de plagas.   5. Seguridad alimentaria: APPCC y trazabilidad.Objetivo: Las empresas donde se manipulan alimentos y sus trabajadores deben trabajar acorde a la legislación alimentaria vigente.  Para ello es imprescindible conocer cómo le afecta esta normativa, sus obligaciones y responsabilidades. Contenidos: 5.1. El control de la seguridad alimentaria. 5.5 Sistema de calidad alimentaria: APPCC. Aplicación del sistema APPCC. 5.6 Trazabilidad. Ventajas de la trazabilidad para la seguridad alimentaria.

Personal que realiza su actividad laboral en el sector alimentación.

Conocer la política de seguridad alimentaria de la compañía. ·       

Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos. ·       

Tomar conciencia de las causas y consecuencias de las intoxicaciones alimentarias y cómo prevenirlas.