De acuerdo al Reglamento (CE) Nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios: cada uno de los operarios de la empresa alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria debe garantizar que no se comprometa la seguridad alimentaria con el objetivo de garantizar un elevado nivel de protección a los consumidores en relación con la seguridad alimentaria.

CAPÍTULO 1: ALIMENTOS

1.1 Definición legal de alimento

1.2 Los constituyentes de los alimentos: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales, agua y fibra

1.3 Alimentos de alto y de bajo riesgo

CAPÍTULO 2: CONTAMINACIONES Y ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

2.1 Contaminación alimentaria

2.1.1 Contaminación físicas

2.1.2 Contaminación química

2.1.3 Contaminación biológicas

2.1.4 Contaminación cruzada

2.2 Condiciones de crecimientos de los microorganismos

CAPÍTULO 3: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

3.1 Toxiinfecciones alimentarias

3.1.1 Factores contribuyentes

3.2 Intoxicaciones químicas

3.3 Zoonosis

3.4 Alergias

CAPÍTULO 4:MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS

4.1 El manipulador de alimentos

4.2 Higiene personal

4.3 Lavado de manos

4.4 Comportamiento personal

CAPÍTULO 5: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

5.1 Métodos térmicos de conservación

5.1.1 Mediante Calor

5.1.2 Mediante frío

5.2 Otros métodos de conservación

5.3 Almacenamiento de los alimentos

5.3.1 Almacenamiento a temperatura ambiente

5.3.2 Almacenamiento en frío

CAPÍTULO 6: ETIQUETADOS DE LOS ALIMENTOS

CAPÍTULO 7: LA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS

7.1 La Cadena Alimentaria

7.2 Transporte y recepción de los alimentos

7.3 Almacenaje 7.4 Descongelación

7.5 Preparación culinaria

CAPÍTULO 8: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CAPÍTULO 9: CONTROL DE PLAGAS

CAPÍTULO 10: SISTEMA APPCC CAPÍTULO 11: LAS 10 REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS (OMS)

El curso esta dirigido a todas aquellas personas que están en contacto directo con el alimento en cualquier etapa de la cadena alimentaria, como pueden ser: operarios de producción, cocineros, ayudantes de cocina, camareros, cajeras, azafatas, mozos de almacén, personal involucrado en el transporte, envasado, distribución, venta, suministro y servicio.

PARA PERSONAL EN ACTIVO.

Esta formación básica y específica debe formar parte del Plan de Formación y Capacitación en Seguridad Alimentaria.  

El objetivo del curso de Manipulador de Alimentos es conseguir que los manipuladores reciban la formación continuada necesaria sobre la seguridad de los alimentos para que así sean capaces de aplicar estos conocimientos en su lugar de trabajo y se puedan responsabilizar de las operaciones que realicen.

Formación en el empleo: Cualquier persona interesada puede participar en la formación, no se requiere ningún requisito especial. Bonificado por medio de la Fundación Tripartita para la formación en el empleo

Máximo de participantes: 25 alumnos.

El porcentaje de bonificación depende del tamaño de la empresa. Puede llegar a ser 100%  bonificable. La formación se realiza en las instalaciones de la empresa interesada.